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일본요리
김경옥 외 / 2010-09-10 / 초판발행

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1. 일식 조리기능사 공개문제 수록 2. 일식 조리산업기사 예상문제 수록 3. 복어 조리기능사 실기문제 수록

김경옥
􄤎동아대학교 대학원 졸업(이학박사)
􄤎신라대학교 식품영양학과 겸임교수(현)
􄤎부산동아요리학원 원장(현)
􄤎신문·잡지 기고 및 방송활동 중
􄤎저서 :김경옥의 조리산업기사 외 다수

김경묘
􄤎부경대학교 박사과정수료
􄤎서라벌대학 실용한식조리과 교수(현)
􄤎파라다이스호텔 일식주방근무
􄤎한국산업인력관리공단 조리기능사 감독위원

김성훈
􄤎동아대학교 대학원 박사과정 수료
􄤎조선비치호텔 일식당 근무
􄤎부산광역시 기능경기대회 관리위원(2006~2007)
􄤎한국산업인력공단 조리기능사 감독위원
􄤎영산대학교 동양조리학과 교수(현)

박부석
􄤎영산대학교 조리학부 석사과정 졸업(이학석사)
􄤎조선비치호텔 일식당 조리장 역임
􄤎한국산업인력공단 조리기능사 감독위원
􄤎양산대학 호텔조리과 겸임교수(현)

이경임
􄤎부산대학교 식품영양학과 졸업(이학박사)
􄤎일본도야마의과약과대학 화한약연구소
객원연구원(1998)
􄤎양산대학 호텔조리과 교수(현)
􄤎부산대학교 김치연구소 객원연구원(현)

황영정
􄤎동아대학교 대학원 졸업(이학박사)
􄤎한국국제대학교 외식조리학과 교수(현)
􄤎해군교육사령부 기술행정학교 전임강사
􄤎해군보급창 군 장병 급식 자문위원
􄤎한국도로공사 경남지역본부 식품위생 및
서비스부문 평가위원

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ISBN 9788982547096 93590
페이지수 208p
판형/컬러 4×6판, 4도
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일본요리

상세이미지

생선회와 초밥으로 대표되는 일본 음식은 전 세계적으로 프랑스 음식에 버금가는 인기를 얻고 있으며, 전통적인 일본음식점뿐만 아니라 소규모의 전문일식당, 포장마차, 체인점 등 여러 형태의 음식점들이 생기면서 고급음식이라는 이미지에서 탈피하여 누구든지 쉽게 즐길 수 있는 음식으로 변해가고 있다. 이러한 경향은 최근 들어 대학에서 조리를 공부하는 학생들에게도 영향을 주어 일식조리사가 되기를 원하는 학생이 많아지고 있으며, 일식조리

를 전공하는 학과도 생겼다. 이에 일본요리에 대한 정확한 이해와 실력을 향상시킬 수 있는 교육 자료에 대한 요구도 그 어느 때보다 높다.

 

본 교재는 다년간 일식조리를 담당해온 교수들과 현장 일식전문조리사들이 학생들에게 꼭 필요한 내용을 정선하여 교재로 사용하기 알맞게 편집한 것이다. 일식조리의 기본적인 지식, 일식 및 복어조리기능사와 산업기사 자격증 시험에 관한 내용은 물론 현재 일식당에서 제공되는 일식조리 레시피와 사진 등을 수록하였으므로 일식에 대한 전반적인 이해를 갖는 데 도움이 될 것이다.



1. 일식 조리기능사 공개문제 수록
2. 일식 조리산업기사 예상문제 수록
3. 복어 조리기능사 실기문제 수록

제1 부 일본요리의 개요

1. 일본요리의 특징

2. 일본요리의 역사

3. 일본요리의 분류

4. 일식 주방의 조직과 구성

 

제2 부 일본요리의 기본

1. 다시

2. 조미료 및 향신료

3. 조리기구

4. 야채 손질법

5. 일본요리의 종류

6. 식재료 표기

 

 

제3 부 조리기능사 실기 공개문제

모둠냄비 _74/도미냄비 _76/꼬치냄비 _78/전골냄비 _80/된장국 _82/도미머리 맑은 국_84/대합 맑은 국 _86/김초밥 _88/생선초밥 _90/참치김초밥 _92/해삼초회 _94/문어초회 _96/갑오징어 명란무침 _98/생선모둠회 _100/삼치소금구이 _102/쇠고기 간장구이 _104/닭 버터구이 _106/쇠고기 양념튀김 _108/모둠 튀김 _110/달걀찜 _112/대합술찜 _114/도미술찜 _116/도미조림 _118/쇠고기덮밥 _120/튀김두부 _122/달걀말이_124

 

 

제4 부 실무 일본요리(조리산업기사 예상문제)

일식 전채 _128/냄비우동 _130/닭고기냄비요리 _132/샤브샤브 _134/쇠고기전골 _136/닭고기야채조림 Ⅰ _138/닭고기야채조림 Ⅱ _140/도미조림 _142/노보리구시소금구이 _144/닭간장구이 Ⅰ _146/닭간장구이 Ⅱ _148/닭꼬치구이 _150/장어구이 _152/삼치메밀국수찜 _154/장어덮밥 _156/튀김덮밥 _158/김초밥 _160/모듬초밥 _162/모듬초회 _164/모듬튀김 _166/생선간장구이 _168/광어회 _170

 

 

제5 부 복어요리

복어회 _174/복어지리 _176/복어초회 _178/복어튀김 _179/복어 손질법 _180

 

참고문헌

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