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중국요리(중식조리기능사, 산업기사 시험대비)
서정희 / 2014-03-30 / 초판 2쇄

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이 책은 1부에서 중국요리에 대한 기본적 이해를 다루고, 2⋅3부에서는 한국산업인력공단에서 공개한 2010년 개정 메뉴를 따라 중식조리기능사 21문제와 중식조리산업기사 기출문제를, 그리고 4부에서는 중식당 창업에 필요한 메뉴들로 구성하였다.

서정희(徐廷熙)

2012 대한민국 조리명장

국가공인 조리기능장

)중식당 아방궁 대표

영산대학교 동양조리학과 겸임교수

대한민국 산업현장 교수 위촉

소상공인진흥원 비법전문가 위촉

)한국조리사회중앙회 한국중식발전연구회장

중식조리기능장·산업기사·기능사 실기감독위원 출제위원

 

<수상경력>

대통령 박근혜 산업포장증

국무총리 김황식 표창장

2011 신지식인 선정

정가

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ISBN 9788927302872 13590
페이지수 208p
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중국요리(중식조리기능사, 산업기사 시험대비)

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이 책은 1부에서 중국요리에 대한 기본적 이해를 다루고, 23부에서는 한국산업인력공단에서 공개한 2010년 개정 메뉴를 따라 중식조리기능사 21문제와 중식조리산업기사 기출문제를, 그리고 4부에서는 중식당 창업에 필요한 메뉴들로 구성하였다. 자격증 시험감독을 하면서 문제시 되었던 내용들을 최대한 정확하고 자세하게 다루었으므로 기존 수험서보다 훨씬 공부하기에 수월할 것이다. 또한 중식업 종사자와 시험 준비생들은 물론 일반인도 다른 강의 없이 책만으로도 쉽게 중국요리를 익힐 수 있도록 표준화하여 자세히 설명하였다.

 

특히 이론부분에서 다룬 중화요리 창업계획과정의 필수요건과 입지선정 등의 내용은 기존업주가 사업을 확장하는 데 도움이 될 것으로 본다. 또한 창업절차 관련 인허가제도에 관한 내용도 삽입하였다. 이러한 제도적 내용들은 창업에서 매우 실제적인 부분이므로 요긴하게 활용될 수 있을 것이다.

1부 중국요리의 기초

1. 중국요리의 특징

2. 중국요리의 지방요리

3. 중국요리 명칭의 형성

4. 중국도장(刀章dao zhang)의 조리기술

5. 조리방법

6. 약이 되는 요리재료

7. 건조된 요리재료

8. 중국요리에 많이 쓰는 야채

9. 향신료

10. 중국요리의 기본 반찬

11. 중국요리 맛내기 Tip

12. 중국요리에 많이 쓰는 곡류의 종류

13. 조리기구

14. 조리기술과 자세

15. 중화요리 창업계획

16. 중화요리 창업절차

 

2부 중식조리기능사 기출문제

오징어냉채(凉拌

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