본 교재는 30여 년간 학원과 대학에서의 강의를 토대로 하여 공중보건·식품위생·식품위생관련법규·식품학·조리이론 및 원가계산의 순서로 각 과목별 핵심요점정리와 예상문제 및 최근 실시된 실제출제문제를 수록하였으며, 수험생들이 쉽게 적응할 수 있도록 출제방식에 맞추어 예상문제를 수록하였습니다.

특히, 이 책에서는 조리기능사 문제가 난해하게 출제되더라도 충분히 이해하고 풀 수 있도록 내용을 다루어 수험생들의 욕구를 충족시키고자 노력하였으나 부족한 부분, 잘못된 부분이 있으면 언제든지 수정 보완하도록 하겠습니다.

[제1장 공중보건]

1. 공중보건학의 개념

2. 환경위생 및 환경오염

3. 산업보건

4. 역학 및 감염병관리

5. 보건관리

▶ 예상문제

[제2장 식품위생]

1. 식품위생개론

2. 식중독

3. 식품과 감염병

4. 살균 및 소독

5. 식품첨가물

6. 식품위생관리

▶ 예상문제

[제3장 식품위생관계법규]

1. 총칙

2. 식품과 식품첨가물

3. 기구와 용기·포장

4. 표시

5. 식품 등의 공전(公典)

6. 검사 등

7. 영업

8. 조리사 등

9. 식품위생심의위원회

10. 식품위생단체 등

11. 시정명령과 허가취소 등 행정 제재

12. 보칙

13. 벌칙

▶ 예상문제

[제4장 식품함]

1. 식품학의 기초

2. 식품의 일반성분

3. 식품의 특수성분

4. 식품과 효소

▶ 예상문제

[제5장 조리이론 및 원가계산]

1. 조리과학

2. 식품의 조리원리

3. 단체급식

4. 원가계산

▶ 예상문제

[부록 : 과년도출제문제]

2014년

2015년

2016년

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