4차 산업의 발달과 더불어 인구 구조와 가치관의 변화에 따라 혼밥, 외식 및 급식의 확산 등 식품산업의 트렌드가 변화함에 따라 HMR(Home Meal Replacement), 간편 조리식이 확대되고 있으며 더불어 건강한 노후에 대한 관심이 증대되면서 건강기능식품에 대한 관심도 커지고 있다. 하지만 기후변화 등의 환경변화도 커짐에 따라, 다양한 바이러스와 감염병의 증가 등 발전하는 식품산업을 위협하는 위해요소도 급격하게 변화하고 있다. 이러한 새로운 식품산업에 발맞춰 소비자의 욕구와 맛과 영양, 위생안전 등을 고려한 다양한 식품이 개발되고 있으며 이에 식품기술에 대한 전문지식을 갖춘 기술 인력의 요구가 증대되고 있다.

식품가공기능사는 식품산업에서 식품가공과 관련하여 식품기술분야에 대한 전문적인 지식을 바탕으로 하여 영양학적으로 우수하며 위생적으로 안전한 식품의 공급을 위하여 원료의 선정에서부터 신제품의 기획·개발, 제품성분 및 안전성 분석·검사 등의 업무를 담당한다. 더불어 식품제조 및 가공공정에 대한 이해를 바탕으로 식품의 생산뿐만 아니라 보존과 저장공정 전반의 관리·감독의 업무를 수행하고 있다.

본 교재는 상기에서 언급한 “식품가공기능사”의 필기시험 합격을 위한 준비서로, 실시기관인 한국산업인력공단의 출제기준에 맞추어 가장 필수적인 이론을 정리하였다. 각 과목의 가장 필수적이고 핵심적인 부분을 체계적으로 정리하였고 23년 변경되는 출제기준에 따라 시험에 나올 가능성이 있는 부분을 요약·정리하였다. 또한 전체적인 흐름을 빠르게 진행하도록 하여 학습하는 데 지치지 않도록 하고 반복적인 학습에 도움이 되도록 문장을 간략하게 간소화하였다. 더불어 이해가 어려운 부분은 추가 설명과 예시를 통해 이해를 도와 수험자들이 시험을 준비함에 있어서 시간낭비를 하지 않고 중요한 요소만을 습득하도록 하였다.

문제 파트는 최근 10년간의 중요 기출문제를 정리, 수록하였으며 기출문제를 유형별로 재분류하여 수험생들이 수년간의 문제 유형의 출제 패턴을 익힐 수 있도록 하였다. 또한, 2023년에 출제되었던 문제를 복원하였고, 출제 가능성이 높은 문제를 모의고사 형식으로 별도로 수록하여 앞으로의 시험에 대비할 수 있도록 하여 최상의 수험서로서 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였다.

Part 1 식품위생학

Chapter 01 식품위생의 개요

Chapter 02 식중독

Chapter 03 식품과 감염병

Chapter 04 식품위생관리

Chapter 05 식품위생행정

Part 2 식품화학

Chapter 01 식품의 일반성분

Chapter 02 식품의 특수성분 및 변화

Chapter 03 식품과 영양

Chapter 04 식품성분의 분석

Chapter 05 식품의 물성

Part 3 식품가공 및 기계

Chapter 01 식품가공

Chapter 02 곡류 및 서류 가공

Chapter 03 두류가공

Chapter 04 과일 및 채소 제조

Chapter 05 유지 제조

Chapter 06 육류 제조

Chapter 07 수산물 제조

Chapter 08 유제품 제조

Chapter 09 발효식품 제조

부록

과목별 최신 기출문제

2022∼2023년 기출복원문제

CBT 모의고사