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4차 산업의 발달과 더불어, 인구 구조와 가치관의 변화로 식품산업의 트렌드가 크게 변화하고 있다. HMR(Home Meal Replacement), 간편 조리식, 건강기능식품 등 다양한 식품에 관심이 커지면서 식품산업에 긍정적 변화가 일어나고 있는 동시에, 급격한 기후·환경변화로 인해 A형 간염 바이러스, 新해양생물독소 등 식품산업을 위협 요소도 늘어나고 있다. 따라서 소비자의 욕구, 맛, 영양, 위생, 안전 등 다양한 요소를 고려하여 식품을 개발할 수 있는 전문지식을 갖춘 기술 인력이 필요하다.
식품기사는 식품기술분야에 대한 전문적인 지식을 바탕으로 하여 영양학적으로 우수하며 위생적으로 안전한 식품을 소비자에게 공급하는 것을 목표로 한다. 원료 선정에서부터 기획·개발, 제품성분 및 안전성 분석·검사는 물론, 식품제조 및 가공공정에 대한 이해를 기반으로 한 식품의 생산, 보존과 저장공정 전반의 관리·감독의 업무, 세포 배양육, 유전자 가위기술 등 식품산업에 적용되는 첨단기술에 대한 연구개발도 진행한다.
본교재는 “식품기사” 실기시험을 대비하기 위한 준비서로, 한국산업인력공단의 출제기준과 출제 가능성이 높은 내용에 초점을 맞춰 가장 필수적인 이론을 요약·정리하였다. 이로써 수험자들이 실기시험을 준비하는 데 시간낭비를 하지 않고 중요한 내용만을 습득할 수 있으며, 문장을 간략하게 서술하여 전체적인 흐름을 빠르게 확인하며 반복적인 학습을 할 수 있다.
또한 최근 10년간의 중요 기출문제를 정리, 수록하였으며 기출문제를 유형별로 재분류하여 수험생들이 수년간의 출제 패턴을 읽을 수 있도록 하였다. 더불어 출제 가능성이 높은 문제를 별도로 수록하여 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였다.
PART 01 식품제조
CHAPTER 01 곡류 및 서류 제조
CHAPTER 02 두류 제조
CHAPTER 03 과일 및 채소 제조
CHAPTER 04 유지 제조
CHAPTER 05 육류 제조
CHAPTER 06 수산물 제조
CHAPTER 07 유제품 제조
CHAPTER 08 발효 식품 제조
PART 02 식품 분석법
CHAPTER 01 식품의 미생물 분석법
CHAPTER 02 식품의 Rheology
CHAPTER 03 식품의 관능 분석
PART 03 식품 안전관리
CHAPTER 01 세균성 식중독
CHAPTER 02 감염병
CHAPTER 03 식품의 보존과 부패방지
CHAPTER 04 식품의 유통기한 설정
CHAPTER 05 유전자 변형 식품
PART 04 식품인증관리
CHAPTER 01 식품인증
CHAPTER 02 HACCP
CHAPTER 03 ISO 22000
CHAPTER 04 식품의 자가품질검사
PART 05 식품관련 법규
CHAPTER 01 식품의 기준 및 규격
CHAPTER 02 식품첨가물의 기준 및 규격
CHAPTER 03 건강기능식품의 기준 및 규격
CHAPTER 04 식품 표시·광고에 관한 법률
CHAPTER 05 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률
APPENDIX 01 식품의 기준 및 규격(제2021-114호) 제1. 총칙
APPENDIX 02 식품의 기준 및 규격(제2021-114호) 제4. 장기보존식품의 기준 및 규격
APPENDIX 03 식품의 기준 및 규격(제2021-114호) 식품공전상 식품유형별 정의
PART 06 기출 및 예상문제 333
01 식품제조
02 식품 분석법
03 식품안전관리
04 식품인증관리
05 식품관련법규
PART 07 신유형 기출복원 문제
01 2020년 신유형 기출복원문제
02 2021년 신유형 기출복원문제
03 2022년 신유형 기출복원문제
04 2023년 신유형 기출복원문제
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